Leckere Schoko Muffins, ganz ohne Zucker und Mehl

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	100ProBio Kokosöl nativ, 1er Pack (1 x 1 l)	19,99 EUR 14,99 EUR	Bei Amazon kaufen

Der Teig reicht für ca. 8 große Muffins und ist ganz leicht und schnell gemacht

Zutaten

• 200 g gemahlene Mandeln
• 3 Eier (für Veganer, – die Eier ersatzlos weglassen)
• 1 reife Banane
• 150g Datteln (entsteinert)
• 50 ml Mandelmilch (optinoal)
• 45 g (ca. 3 1/2 Eßlöffel) Kakaopulver
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz

Schokoladen-Ganache

• 2 EL Kokosöl
• 1-2 EL Kakaopulver
• 2 EL Ahornsirup

Dekoration nach Belieben

gehackte Nüsse, Mandeln, gepufftes Getreide usw.

Die entsteinten Datteln werden zuerst, ungefähr 20 Minuten, in heißem Wasser eingeweicht, damit sie besser püriert werden können.
Der Großteil vom Einweichwasser kann abgegossen werden, denn nur ca. 50 ml davon kommen mit den Datteln zusammen in den Mixer.
Hinzu kommen die reife Banane, 3 Eier, Salz, Backpulver, Mandeln, Mandelmilch und das Kakaopulver. Nun wird alles ordentlich durchgemixt, damit eine homogene Masse entsteht.

Die Datteln sollten fein püriert werden, denn es sollten später keine allzu großen Stückchen in den Muffins sein.

Aus nativem Kokosöl, Ahornsirup und Kakaopulver wird dann die Ganache hergestellt.

Das Kokosöl sollte möglichst flüssig sein. Dies geht ganz einfach und schonend in einem warmen Wasserbad. Nun werden alle Zutaten vermischt. Sie sollten einen kurzen Moment abkühlen, damit sich die Ganache besser verstreichen lässt.

Zum Schluss werden die Muffins verziert. Je nach Belieben können Mandelsplitter, gehackte Nüsse, getrocknete Beeren usw. darauf verteilt werden.